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Elaboración de curados y salazones cárnicos por María Elena Cabrera López

febrero 18, 2019

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Elaboración de curados y salazones cárnicos

Título del ebook: Elaboración de curados y salazones cárnicos
Autor: María Elena Cabrera López
Editorial: IC Editorial
Categoría: Cocina
Fecha de publicación: 6/1/2016
Número de páginas: 172
ISBN: 9788415670186
Idioma: Español
Más información del libro: Cocina, comida y vinos Hogar y estilo de vida

Tamaño del archivo: 7291.9KB
Formatos disponibles: PDF – EPUB – EBOOK

Descripción del libro:

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclando, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas. Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.

Sobre el autor:

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